羅漢鴨腳
小時候，在酒家必點的廚房點心-羅漢齊。
入面会有鴨腳，粟米心，雪耳等等。
而這款點心是特點價錢高企，但是他必定點給我吃。
這點心有着不同的意義。
入面会有鴨腳，粟米心，雪耳等等。
而這款點心是特點價錢高企，但是他必定點給我吃。
這點心有着不同的意義。
用料
| 香菇 | 1罐 |
| 鴨腳 | 1磅 |
| 粟米心 | 3包 |
| 薑片 | 4至5片 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 少許 |
| 雞粉 | 1茶匙 |
| 蒜頭醬 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
羅漢鴨腳的做法
材料
鴨腳1磅
新鮮粟米心3包或罐頭粟米心1罐
冬菇1罐或鮮冬菇5至10朵
蛋白可加或不加
酒家點心材料
鴨腳
冬菇
粟米心
草菇
雪耳
前期準備
鴨腳洗淨切件
鴨腳要氽水（水中加入黃酒或米酒，薑片4至5片，鹽1茶匙）
即冷水下鴨腳至沸騰。滾起關火將鴨腳盛出過水沖洗。
粟米芯洗渔切段
若是新鮮粟米心要氽水
先在鑊加水，1茶匙鹽沸騰後加入粟米心。水再次沸騰後盛出粟米心沖冷水。
冬菇切片
罐頭取出要沖一诀水
調味料
蚝油2勺
蒜頭酱1勺
白糖1匙子
雞粉1匙子
可加或不加
少許油開鑊爆蒜頭或蒜頭醬1匙子
有蒜香下粟米心爆炒
粟米心炒香加入冬茹爆香
炒香後加入鴨腳炒炒
加入蚝油，胡椒粉，糖，麻油炒勻
加水約2碗水蓋過所有材料，大火煮至收水入味
加蛋白。
此步驟可減掉，若不吃蛋白就不用理會。
收水得差不多，這時可以試味，若淡了，加雞粉炒勻上碟。
完成啦
小贴士
鴨腳要汆水，出左雪味和血水
新鮮粟米心要汆水，去酸味
若做酒家版
雪耳要浸發，心要去掉。切塊備用
草菇對開切，要汆水，可與粟米心一起氽水。
做法一樣，但再步驟4加入草菇雪耳炒即可。
但要留意雪耳吸水。
新鮮粟米心要汆水，去酸味
若做酒家版
雪耳要浸發，心要去掉。切塊備用
草菇對開切，要汆水，可與粟米心一起氽水。
做法一樣，但再步驟4加入草菇雪耳炒即可。
但要留意雪耳吸水。