冷水放姜和料酒，煮沸，放入鸭翅，再次煮沸，继续煮五六分钟，捞起，洗净后沥干。

起油锅，放三勺白砂糖，小火炒华，放入鸭翅上色。

加生抽、老抽和料酒，炒匀。

加高汤或开水，盖盖煮沸，改小火炖十一分钟（依各人喜好的口感）。

大火收水。

关火，放些鸡精，拌匀，出锅装盘。