卤鸭腿鸭翅
①准备两个锅，一个锅用来焯水、炒糖色，另一个锅（不锈钢锅或者砂锅）用来卤肉，我准备的铁锅和砂锅，卤肉不要用铁锅，而砂锅保温效果太好了，所以把卤好的肉类盛出来放铁锅里稍微晾凉，再重新放回砂锅里，免的翅尖因为太保温了焖烂了
②清水量以差一点能没过肉类最好，最后的卤汤不能太多，清水量好后盛一碗出来用来炒糖色，所有调料的比例都是在清水的基础上增减的，卤完后留一碗汤冷冻，下次继续卤，这就是老卤
③牛肉卤1小时，鸭腿45分钟，鸭脖40分，鸭胗25分，鸭锁骨、翅、头、掌，中翅20分，鸭肝、心15分，鸡爪12分，翅尖8分，藕片5分，海带、土豆片3分钟
②清水量以差一点能没过肉类最好，最后的卤汤不能太多，清水量好后盛一碗出来用来炒糖色，所有调料的比例都是在清水的基础上增减的，卤完后留一碗汤冷冻，下次继续卤，这就是老卤
③牛肉卤1小时，鸭腿45分钟，鸭脖40分，鸭胗25分，鸭锁骨、翅、头、掌，中翅20分，鸭肝、心15分，鸡爪12分，翅尖8分，藕片5分，海带、土豆片3分钟
用料
| 鸭腿鸭翅等肉类 | 约2斤 |
| 水 | 1500克 |
| 辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 10克 |
| 糖 | 50克 |
| 油（炒糖色） | 5克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 4勺约20克 |
| 味精 | 3勺 |
| 卤料包 | 1包 |
| 食用油（可不加） | 50克 |
卤鸭腿鸭翅的做法
所有肉类焯水，冷水冲洗，砂锅里放清水，辣椒，花椒，姜片烧开煮10分钟，这个时候可以炒糖色，铁锅里放油，糖，开中火，炒到糖融化，冒密密麻麻的小泡，然后加一碗清水烧开，糖色就炒好了，到进砂锅里烧开，煮一会后辣味已经出来了，因为我卤的鸭腿有很多油，老卤里也有油，所以没另外加油，如果想加这时候就加点油，飘在表面油约0.5厘米左右
开始调味，加生抽、老抽、盐、味精、老卤，颜色调至黑红，味道调至偏咸，然后加入卤料包，煮5分钟，我买的是徐师傅卤料包，武汉发货，跟周黑鸭挺像
加入肉类，难煮的先加，安时间先后加入剩下的肉类，煮完之后过夜，入味了就可以吃了
