【0092】啫啫鸭肠 <302小厨房>
光看照片就很有煽动性吧！
用料
| 鸭肠 | 500g |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 沙姜 | 3头 |
| 生姜 | 1块 |
| 红葱头 | 小半碗 |
| 青蒜 | 2根 |
| 高粱酒 | 小半杯 |
| 柱候酱 | 2匙 |
| 海鲜酱 | 1匙 |
| 红腐乳汁 | 1/2匙 |
| 黄豆酱 | 1匙 |
| 淀粉 | 3匙 |
| 面粉 | 5匙 |
| 生抽 | 1匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 白糖 | 1匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2匙 |
【0092】啫啫鸭肠 <;302小厨房>;的做法
原料图
沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、青蒜切5cm段备用
鸭肠中放入面粉抓均后洗净，以去除粘液和杂质。沥干后切成10cm的段
切段后的鸭肠中加入1/2的高粱酒去腥
调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、红腐乳汁1/2匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀
烧一锅水，水沸后倒入鸭肠
不用等，立刻捞出沥干水分
加入调料汁迅速翻拌降温，腌制3min
砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑
之后加入青蒜的杆的部分略微翻炒
鸭肠临入锅前加入淀粉抓均
将鸭肠均匀的铺在炒料上面
尽量展平，减少重叠
锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧4min
时间到了之后打开锅盖，表面加上青蒜叶
盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮3min即可
时间到了之后就可以大快朵颐啦
小贴士
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，鸭肠快速汆烫防止过多出汁；
2，注意火候，鸭肠极易熟，所以烹饪时间不要太长；
3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜。
2，注意火候，鸭肠极易熟，所以烹饪时间不要太长；
3，沙姜、红葱头、柱候酱、海鲜酱这类食材如果不方便购买，可以在网上买到，很便宜。
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