鸡胗、鸡肠冷水浸泡半小时，中间换一次水。

鸡胗切片，鸡肠切断。加盐、糖、料酒、耗油和泡菜汁腌制30分钟。

所有泡菜、小米椒、芹菜切断备用。最好是用香芹，我今天没买到，所以把西芹切成细一些的条。

锅里下油，可以略多一些，然后加蒜，下鸡杂。炒3分钟左右出锅备用。如果在这个炒的过程中鸡杂出了很多水的话，出锅后把水倒掉不用。

重新起锅加油，油热之后把泡菜、芹菜、小米椒翻炒3分钟。

然后把之前炒好的鸡杂加入，翻炒3分钟后加入酱油，炒至收汁即可出锅装盘。