鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。

焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。

焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。

准备调料：生抽60g 老抽60g 料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g 麻椒5g 干辣椒15g 桂皮2g 香叶5片 姜片40g

鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。

大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）

切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）