鸭脖斩段冷水浸泡20分钟，焯熟撇去血沫。

辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖、水煮开，加入大料、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、白芷、辣椒粉、豆瓣酱、葱段、香菜小火熬制1小时。

冷却后，放入鸭脖浸泡3小时。

卤水煮开，放入鸭脖，小火焖煮半小时。

菜谱