3根鸭脖洗干净，切段，冷水下锅焯水。放入葱，姜，高度白酒，焯好水后用水冲干净。

准备八角3个，桂皮1截，山奈2个，白芷2块，香叶5片，白蔻5颗，干辣椒一把，干花椒一把。锅中放盐，把上述香料用小火炒出香味，香味浓郁时，加入水，再加姜葱，生抽，老抽，料酒，转入炖锅中，下入焯水后的鸭脖，烧开后转小火卤30分钟。卤好后关火焖10分钟。然后取出晾凉。

多准备点蒜末，1把豆豉，1把花椒粒。锅内放油，烧热后放入蒜末等，小火炒出香味。再放入辣椒粉，炒香，放入鸭脖，炒匀，放入鸡精，胡椒粉，再喷入料酒，翻炒片刻，美味即成。