鸭肝简单清洗干净，撕掉鸭胆，撕的时候动作要轻，如果把胆弄破了，鸭肝会很苦的。鸭肝也分左右两部分，2个鸭肝刚好够一盘菜的量

鸭肝放到水里，泡上半个小时，去掉血水，反复用水冲洗，一直洗到鸭肝的颜色有点泛白

鸭肝冷水进锅，加2汤匙料酒，开大火煮开5分钟左右捞出来冲洗干净浮沫。肉类食物焯水最好是冷水进锅，不加锅盖，这样可以很好的去掉腥味

换一锅砂锅，加入足量的水，放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟，加入鸭肝继续煮5分钟左右，这一步是为了让鸭肝彻底煮熟

煮鸭肝的时候，把辣椒切小块，青蒜去根须，分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用

鸭肝捞出来沥一下水分，斜着切成薄片。鸭肝焯水会变小，最好是处理过再切成薄片

大火烧热油锅，转中小火放入蒜白翻炒出香味，加入辣椒和蒜叶子翻炒断生

加入煮熟的鸭肝，转大火翻炒均匀。爆炒出来的鸭肝营养高，味道香，吃起来特下饭

加一点生抽翻炒上色，按照家人口味加入适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以了

鸭肉最廉价的部分，5块钱1斤，营养高味道香，常吃对眼睛好