焯水：半锅凉水加葱、姜、料酒，鸭锁骨，煮开，捞出用温水洗净待用

香料包：多些干辣椒，花椒，麻椒；少许桂皮和香叶，大料，小茴香，草果，一起用热水浸泡十分钟后捞出待用

调味酱汁：热锅凉油加入葱段，姜片，小火炒香后，放香料包，继续小火煸香，接着加郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，盐，小火炒香后，加一碗开水，混合均匀

另起锅加焯水后的鸭锁骨，淹没锁骨的水，放入料酒，冰糖，红糖，一瓶啤酒，调味酱汁，继续大火烧开，开盖中火炖50分钟左右，汤汁剩半锅（一分为二，一份收汁用，一份卤素菜）

收汁：捞出鸭锁骨，放炒锅里，加入过滤调料的汤汁，大火收成浓汁，使酱汁均匀地裹在每个鸭锁骨上，捞出来装盘就OK啦

卤素菜：剩余的汤汁里加入藕片，土豆片，海带条，豆腐皮等素菜，继续煮一两分钟，捞出，等汤汁放凉后加入素菜浸泡2-3小时更入味