分子芒果鸭肝面线
用料
| 烘培面线(细) | 1包 |
| 鸭肝 (冷冻意大利) | 1公斤 |
| 伊比利火腿片 (切丝) | 1小包 |
| 花生酱② | 50克 |
| 洋葱末 | 50克 |
| 吉士粉② | 30克 |
| 玉米粉水 | 80克 |
| 鲜奶油② | 50克 |
| 杏仁果碎 | 50克 |
| 虲夷蔥末或芝麻葉 | 少許 |
| 調味料 | |
| 酱油① | 100克 |
| 胡椒粉① | 30克 |
| 糖① | 50克 |
| 藻胶粉③ | 4克 |
| 钙盐粉 分子料理 | 15克 |
| 水③ | 100克 |
| 冷冻芒果泥③ | 100克 |
| 醋味增(调味包) | 50克 |
| 青酱 (调味包) | 100克 |
| 鸡高汤① | 300克 |
分子芒果鸭肝面线的做法
烘培面线用小模具卷成鸟巢状,用烤箱180°烤4分钟,待冷脱膜备用
鸭肝切丁炒至出油,将油倒掉,加入洋葱末炒至洋葱软烂,再加入①食材煮滚待稍微凉,倒入果汁机打成泥加入②食材搅拌均匀,回炒锅煮滚用玉米粉水调成稠状,待冷备用(鸭肝酱)
将③食材用均质机均匀搅拌,用汤匙挖1匙放入用钙盐粉与1500cc水调合成蛋黄型,再用清水泡1分钟沥干备用
将面线鸟巢挤上少许鸭肝酱、少许醋味增,放入蛋黄型芒果,洒上杏仁果碎,把上伊比利火腿丝再放少许生菜叶完成