香醋醉鸭肝
这个鸭肝是在盐水鸭肝的基础上发展出来！口感软糯，搭配花雕啫喱，一不小心别醉了哈！香醋汁狠给力，开胃解腻呐！
用料
| 云吞皮 | 2张 |
| 鸭肝 | 5个 |
| 姜 | 一块 |
| 花椒 | 40粒 |
| 香葱 | 两根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 花雕酒 | 45克，花雕啫喱 |
| 米酒 | 12克，花雕啫喱 |
| 凉开水 | 25克，花雕啫喱 |
| 鱼胶粉 | 8克，花雕啫喱 |
| 蚝油 | 1汤匙，蚝油香醋汁 |
| 凉拌米醋 | 2汤匙，蚝油香醋汁 |
| 糖 | 约3克，蚝油香醋汁 |
香醋醉鸭肝的做法
鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
鸭肝冷水入锅
烧开后，撇去浮沫
加入配料
加入料酒
放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
捞出鸭肝，切小块，入料理机
打成泥
然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
放入锅中用最小火煮至微开即可关火
把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
切好花雕啫喱丁
取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成
