肥肝用小勺轻压，仔细找出血管

将血管及筋膜小心剔除，不用担心肝压碎变丑。血管一定要仔细挑出才不会影响口感。

用海盐或盐之花调味，二面都要均匀洒上一层

黑、白胡椒粉也是，依个人喜好，二面都要调味

我用威士忌，用白兰地也可以，均匀涂抹在表面，装在小喷壶喷会更方便均匀

调味好的鵝肝，用保鲜膜保起来

卷成长条状，卷紧以免散开。也可以使用长方形模具，铺上保鲜膜，放入鵝肝压紧

用牙签扎几个小洞

放入真空袋吸真空

用热水浴方式调理，如果家里有可调温设备，恒温65-72度泡着

我放在炉子上，尽量控制温度在70度左右，泡了40-45分钟，如果卷成二条或比较细长，则熟得更快，中心温度达54度即可。

使用方形一次性模具和小玻璃瓶也很方便，可以抽真空或用保鲜膜包住以免水浸湿

可以烧开一锅热水，熄火，放入肝酱

上面压重物确定肝酱全部泡在热水中，盖上盖子，200-300克的肝酱约泡40-50分钟即熟，份量多或容器深的要多一些水，泡的时间延长。

肝酱做好不可以打开，必须放冰箱冷藏，凉透变硬即可取出切块，搭配面包食用。

也可以用漂亮的容器做，直接上桌

用玻璃瓶也很漂亮