煎鹅肝：新鲜鹅肝，从横截面处，切取两大块备用

加热铁盘，开始四面煎鹅肝，待表面上色，析出大量油脂时盛出，稍微静置后，放入烤箱170度，烤2分钟即可（烤箱提前预热）

制作蘑菇泥：蟹味菇，鸡腿菇，口蘑，鲜香菇分别去根切成块

将切好的蘑菇放入清水中煮，加入一勺老抽，待烧开后转小火煮20分钟，煮好的蘑菇转移到搅拌器中打成泥备用

配菜：鸡腿菇，鲜香菇切片；金针菇，蟹味菇取少量。

铁板中倒入适量植物油，待微微冒烟时开始煎蘑菇，频繁翻面以防烧焦，待到蘑菇成深金黄色并微微脱水的状态盛出备用

摆盘：找一个圆形慕斯圈，放在盘中央，取适量蘑菇泥沿慕斯圈内壁画弧，画到半圆即可，在蘑菇泥上重叠着摆好备好的蘑菇，最后将煎好的鹅肝放在旁边，撒少许海盐，一到美味的法式煎鹅肝就做好啦！