法式禽类肝慕斯
鸡肝和鸭肝都是我喜欢吃的东西 小时候每次杀鸡的时候 外公就用椒盐煮了 总共就那么小一碟端上来 专门给我吃的
炒鸡杂里我最喜欢吃前两名的也是鸡肝和蛋肠 肝口感十分细腻
至于肝类慕斯的口感 则又在粗加工的肝脏之上了
以前也喜欢没事买一下超市里的现成肝类慕斯 随便抹进欧式面包里都还不错 这次加了干邑进去 酒香果然非常给力
炒鸡杂里我最喜欢吃前两名的也是鸡肝和蛋肠 肝口感十分细腻
至于肝类慕斯的口感 则又在粗加工的肝脏之上了
以前也喜欢没事买一下超市里的现成肝类慕斯 随便抹进欧式面包里都还不错 这次加了干邑进去 酒香果然非常给力
用料
| 鸡肝或鸭肝 | 350g |
| 黄油 | 100g |
| 葡萄干 | 2汤匙 |
| 酸奶油 | 3汤匙 |
| 红葱头 | 3只 |
| cognac干邑 | 半杯 |
| 盐 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 豆蔻粉 | 适量 |
法式禽类肝慕斯的做法
肝剔去多余脂肪和筋络 用水清洗干净 切大块 红葱头切成片 葡萄干清洗沥干 加干邑浸泡 黄油提前从冰箱拿出放到室温
肝切大块 锅内下少许黄油 入红葱头和肝 大火炒2-3分钟
倒入浸泡葡萄干的酒汁 炒到酒味略挥发
把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里 原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油 然而我的搅拌机实在打不动这些个固体 所以黄油和酸奶油在这个时候放入 一直搅拌到细腻为止
取出用盐 黑胡椒粉 豆蔻粉（可选）调味 加入之前的葡萄干搅拌均匀
把做好的慕斯放进容器里放入冰箱 一般放5－6天都没问题的 各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用 是越陈越好吃的抹酱