虾去头去虾线，虾身剥皮，虾头留下备用！

虾仁十个中间片开不切断。

把一是方便把残余的虾线扯掉，二是方便入味。

碗豆先用水煮一下。

煮透后关火

虾仁五个块丁。

青红椒取部分切丁，跟虾丁虾头碗豆放一起备用，这个是炒饭用的。

拿一个碗装好虾仁，打一个鸡蛋把蛋清打到虾仁上。

放少许料酒，胡椒粉，生抽，盐，抓匀，再倒五六勺淀粉。

再次抓匀腌一下。

去了蛋清的蛋黄倒进冷饭中，加一点盐。

然后抓匀至颗粒分明。

青红椒和菠萝切块备用

调个碗汁，碗中下入番茄酱两勺，糖一勺，盐一小勺，生抽一勺。

加两勺清水充分调匀

起锅倒入宽油，油温六成下入虾仁小火慢炸，炸至微黄捞出，再开大火升高油温复炸十秒。

炸好后捞出来备用。

再起锅倒入碗汁，开小火菠萝煮至断生。

然后开大火下入青红椒和炸好的虾仁翻炒几下让虾仁裹上酱汁。青红椒主要是配色，不用炒大熟。

炒好后先盛出来备用。

另起锅烧油，放入虾头炒虾油。

炒好后把虾头铲出来去掉。

用虾油把碗豆和虾丁爆香，然后关小火放入盐一小勺，生抽一勺调味。

最后把米饭和青红椒丁倒进去开大火炒至颗粒分明后关火。

先把炒饭装进个碗里压实，再用餐盘盖住迅速翻过来饭的造型就弄好了。最后把咕咾菠萝虾摆在饭的周围即可。