处理南瓜：南瓜去皮、去籽，蒸熟，取120克用破壁机或料理机粉碎成泥，没有机器拿勺子也能捣碎，越细腻越好，放凉备用。

激活酵母：取一半牛奶加温至35度，加入酵母，搅拌均匀，之后加入白砂糖继续搅拌均匀。静止放置5-8分钟。

初步搅拌：将南瓜泥倒入面粉中，适当搅拌，再将牛奶酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，面团湿度不够，可以把剩下的牛奶酌情加入，放入厨师机准备和面。

揉面：我用的佳麦厨师机，开3或4档揉面10分钟左右，把面粉揉至光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，室温23度左右发酵1-1.5小时左右，面团膨胀到2-2.5倍大（用手指粘面粉插入面团，洞孔不回弹、不塌陷，内部有很多气孔，就是发酵完成）。如果有烤箱发酵功能，就把面团装盆盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。不盖保鲜膜的，可在烤箱内放一碗水，增加湿度。烤箱40度发酵大概需要1小时左右可以发酵到2-2.5倍大。时间仅做参考，请以面团状态为准。

排气：取出面团，开始手动揉面排气3分钟，尽量排出大气泡，之后放入厨师机3档揉面至少10分钟（中间暂停翻动面团2次）取出面团，继续手揉5分钟左右，切开面团看内部没有明显的气泡为佳，如果还有明显气泡，继续手工揉面排气（如果不用厨师机配合，全程手工排气的情况下，至少要揉面29-30分钟），之后把面团揉成条状，平均分配大小，切成12块小面团备用，每个面团在40-50克左右。

整形：把分好的小面团再逐一排气，进行揉面，并整理成馒头形状。

蒸制：蒸锅里加冷水，整理好的面团放入蒸屉，彼此之间留出一定空隙。盖上锅盖，静止不动，进行二次发酵，等面团膨胀到1.5倍大小（大概15-20分钟，夏季天热时间就短一点，秋冬室温低就时间长一点），开大火，水上气后改中小火。从开火时算起18分钟后关火，不要打开锅盖，再焖5分钟。可以食用了。

蒸好的馒头。

蒸好的馒头外皮光滑细腻。

内部组织均匀，宣松，有弹性！

——————【小元宝造型的馒头】—————

你可以在馒头整形那一步，将其做成小元宝这样的造型，因为二发蒸制后馒头会膨胀变大，所以元宝要做得小一些会比较美观、可爱（15-20克一个小面团，或者按个人喜欢决定大小也可以）。上图是正在二发中的元宝馒头。制作小元宝造型前，要把每一个小面团揉搓成中间胖两头略瘦一点的长条形状，具体形状和的手法看如下视频?

【视频来自于网络】