茄子去蒂冼净，一分两半，再分四瓣，用刀切去中间的瓤。

改刀成厚薄均匀的片。

用清水泡一下，然后捞出控干水分。
（切记此处要控干水分！如果时间来不及，就用厨房纸巾擦干）

等待水控干的间隙，准备一下材料。
葱蒜切片，辣椒切段，香菜切段。

倒入玉米淀粉，并抓拌均匀。
用手指蘸水，往茄子上撒；
然后再次加入玉米淀粉，抓拌均匀。

油温烧至六成热，下锅炸。

中火炸至表面微黄捞出。

待油温回升，倒入茄子复炸一次。

炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中加入少量油，将花椒、葱片、蒜片、干辣椒段爆香。加入六月鲜轻盐酱油、香醋、盐、鸡精、糖，小火熬至粘稠。

下入茄块翻炒均匀。然后撒白芝麻、香菜段。

继续翻炒均匀。

出锅装盘。

金黄酥脆、鲜香可口…

风味茄子