准备食材，豆角、土豆、茄子、葱、青椒、生姜。我没有直接切豆角，在择菜的时候就用手把豆角折成两个指节大小了，这样烧豆角不容易糊，表皮烧的稍微焦焦的很好吃。

茄子、土豆切滚刀或小块都可以。茄子撒点盐在清水里泡一会儿。

起锅倒菜籽油，放豆瓣酱炒出红油，放葱姜再稍微炒，放豆角，豆角炒的时间长些，我觉得会更好吃，过几分钟将土豆倒入锅中，沿锅边加入少许清水，蒸一下土豆，这样土豆会更软糯更入味，土豆差不多熟的时候将茄子倒进去，茄子很容易熟，不宜放的太早，盖上锅盖再蒸几分钟，最后青椒切小块放入锅中，再放入少许盐，花椒油（花椒也可以的），鸡精，老抽，调味料翻炒均匀。一道好吃的豆角烧土豆茄子就完成啦！