准备以上食材

五花肉洗干净后再用冷水浸泡15分钟左右，加没过肉的水，加几片姜煮，用普通锅子的话水开后煮30分钟左右，高压锅就煮15分钟差不多。

煮好捞出稍微晾一下切成丁。

切好的肉丁倒入锅里煸炒，不要放油，直接小火炒

炒到肉收缩变色出油后加入姜蒜末炒香

继续翻炒

加入糖、生抽、料酒和蚝油翻炒一分钟

翻炒

倒入切好的茄子丁翻炒

茄子要炒到完全软烂，大约需要炒七八分钟

炒好后试咸淡，淡就加点盐。

往茄子锅里加50g刚才煮肉的汤，把20g水和5g淀粉搅匀即成水淀粉倒入锅里

大火收汁，最后撒一把葱花。

炒好的状态

另烧一锅水煮面，面煮好后捞出倒入茄子锅里拌匀就可以吃了，面吃多少煮多少，这些茄子肉丁够两个人的量，吃的时候可以再按个人口味额外添加一点香醋和辣椒油。

注意⚠️ 如果用的五花肉偏肥炒出的油比较多，煸炒好的那一步就倒出一些来，不然会太腻。

成品

享受美味吧?