把新鲜豇豆（若有腌制的四川酸豇豆更好）洗净去头尾，切成小丁，切这么小可以不用提前焯水

准备配料，切好的肉沫可带点肥肉（用白胡椒粉、烟、少许水加入水淀粉锁住水分搅拌均匀腌制10分钟）切点蒜末姜末；能吃辣的可以切点小米辣，不能吃辣彩椒也可以。

油可以稍稍宽一点

油烧热下肉沫，大火快速滑散，炒至变色

水气炒干转中火后加入一勺豆瓣酱，再将提前准备好的姜蒜末小米辣倒入锅中，迅速将配料炒匀，均匀上色

直接下入豇豆丁大火煸炒，同时锅边淋入料酒和少许生抽，一点点盐即可

持续大火炒2分钟后转中火炒1到2分钟，观察豇豆丁表面起皱失去水，基本就是熟了，可以提前尝下咸淡

最后装盘盛出，下饭神器