#老面


王后硬红高筋粉100克
鲜酵母2克
盐2克
水65克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。

筛入低筋粉，用刮刀拌匀。

装入裱花袋备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

取出滚圆，面温在26度左右。

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出

轻拍排气后等分为90克/个面团

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

翻面，包入20克左右蜜豆

卷起，捏紧收口

两端对接放入模具

依次做好

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

表面装饰少许蜜豆

挤上墨西哥酱

放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

出炉，上色很均匀

震盘后脱模冷却即可