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青椒茄子素馅蒸（煮）饺子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:26 • 阅读：7931
茄子辣椒炒着吃很下饭美味，亲家奶奶还用这两样包过饺子呢！我只听说茄子肉馅饺子。素的没吃过也没做过。非常好奇！打电话问过买好食材准备起来。今天做烫面蒸饺和一般的水煮饺子。孩爸吃了很多，一边吃一边说我真能哏儿！?——————————————爱吃辣味儿的参考这链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103497876/———————————————我家各种饺子菜谱合集www.xiachufang.com/board/276225183054856192/

用料

和面
面粉200克
热水118克（依据自家面粉吸水性加减）
馅料
茄子1大个
厚皮辣椒（不辣的）2个（275）克
鸡蛋3个
无盐虾皮50克
蚝油20克
纯味鲜10克
葱花25克
蒜末10克
香料油50克
香油15克
盐6克

青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法

  1. 面和好用潮湿的屉布盖好醒一会儿！面会非常好用

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤1

  2. 鸡蛋用油炒熟用铲子切碎

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤2

  3. 虾皮洗净攥去水分，用油炒至微微发黄

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤3

  4. 茄子洗净切丁放盆里加2克盐腌制一会，杀出汤汁，用屉布攥干（还剩495克）

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤4

  5. 锅里倒油放蒜末爆香放攥干水分的茄丁翻炒，加蚝油继续炒2分钟关火晾凉

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤5

  6. 茄丁晾凉后放青椒、虾皮、鸡蛋碎、纯味鲜、香料油、葱花、香油、盐翻拌均匀尝下咸淡味，调制适合自己的口感

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤6

  7. 做蒸饺，切剂子，自己喜欢的大小

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤7

  8. 烫面包了12个大蒸饺，买的饺子皮用了28个，馅都包完了。

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤8

  9. 蒸汽烤箱100℃蒸35分钟。时间依自家蒸汽烤箱温度设定

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤9

  10. 剩3个用蒸锅蒸10分钟.蒸饺个头大小，多少依据自家燃气火力大小决定时间。

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤10

  11. 煮饺子:水开后放点盐（以免皮破）下饺子，中间压2次凉水，再开后捞出沥去水分，放盘里开吃啦！

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤11

  12. 做了两种饺子，大家happy

    青椒茄子素馅蒸（煮）饺子的做法 步骤12

小贴士

茄子嫩不用去皮。用盐杀出汤汁，过油炒下。盐量掌握不好的话，这有窍门:拌好馅后，取一个小面剂子，擀薄包好，锅里加水把饺子煮熟，尝咸淡味，淡了加盐咸了再加菜。灵活掌握！
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