牛肉切片，加1小勺料酒（可无），1勺生抽，少许盐，一点糖，1大勺淀粉，适量水用手抓捏均匀，看起来很湿会有多余的水没关系，表面倒少许植物油（可无）冰箱腌制1小时以上。炒之前再次抓匀。

碗汁：米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用（不喜欢颜色深一的可不加老抽）当然，勺子大小有异，所以用量还得按自己平时习惯调整，以免过咸或过淡。

热锅倒少许油放入青椒翻炒

青椒八分熟盛出

锅里重新倒适量油，把腌好的牛肉片，姜蒜一起下锅（我的经验：炒牛肉一定要热锅凉油，还有份量要少才够火候）

滑散

放入青椒，调盐，炒匀。

烹入碗汁（没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀，沿锅边烹几勺水）迅速拌匀，放香菜末或葱花即可。

牛肉片超嫩！

用洋葱炒，方法也一样。

觉得加了老抽更有食欲些！这是没调碗汁，直接加生抽、老抽、米酒，最后沿锅边几勺水。