【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:28 • 阅读：7950

或许大家都有看过《舌尖上的中国》里面食那一集，那是地道的陕西西府地区岐山臊子面，以酸辣香为主
我今天要做的是在关中地区，也就是西安周围盛行的臊子面，鲜香为主
酸辣香煎稀汪薄筋光是它的特点
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，筋韧爽口老幼皆宜，面汤味鲜香浑厚而不腻，尤其以生韭菜花和煎鸡蛋皮点缀，闻一闻都食欲大增
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，以前在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开
北方人的面条早已不是贫困果腹而食
而是对面食的一种情结
可能你看菜谱会觉得特别麻烦
其实做顺手了并不难多余的干臊子菜和卤肉可以冷藏于冰箱
想吃了沏一锅臊子汤又是美美的一顿?
附油泼辣子做法链接?https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/
手擀面的过程图我忘记拍了，可以参考这个方子?https://www.xiachufang.com/recipe/257718/

用料

【肉臊子】
带皮五花肉	250克
葱段姜末	适量
老抽料酒	适量
八角香叶小茴香陈皮辣椒	适量
老抽料酒盐	适量
【五色臊子菜】
冬瓜	250克
北豆腐	200克
胡萝卜	半根
干黄花黑木耳	20克+10克
韭菜	100克
鸡蛋	1颗
葱姜盐老抽五香粉	适量
【臊子面条】
面粉	500克
水	230-240克
盐或碱面	3克
玉米面手粉（淀粉也可）	适量

【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法

食材大合影
黄花木耳提前凉水泡发
五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）
冬瓜、北豆腐、胡萝卜切成小丁
韭菜挨刀切成韭菜碎
鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块
热锅热油放入葱姜大料爆香
倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐
（我用铸铁锅炖肉的同时另起锅就炒臊子菜了）
铸铁锅里炖着肉丁这时开始让机器和面
面揉光滑盖湿布醒一会
臊子面的面条是细面
炖肉和面的同时开始做菜
热锅热油爆香葱姜末
倒入冬瓜丁煸炒片刻
加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟
放盐、五香粉，吃鸡精的可以放鸡精，我不吃
加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀
加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火
此时做好的叫干臊子
擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连
臊子面面条是细面
一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以
起锅烧一锅开水（尽量多一点，沏臊子和煮面条都要用）
水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开
尝下咸淡后‼️‼️关火关火关火
撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好
放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了
煮面条
捞面条浇臊子（面条千万别多，捞一筷子即可，我们叫一口鲜，非然面也）
酱油香醋辣椒油和盐后期自己尝碗里咸淡在调