酸甜清香❗️柠檬挞
夏天喜欢清爽酸甜的味道，用柠檬做个清爽好吃的柠檬挞，酥松香浓的挞皮➕搭配酸甜的柠檬凝乳，挤上奶油，一口下去，层次丰富，超好吃～～一份特别适合夏天的小甜品?
用料
| ?柠檬乳材料～ | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 100克 |
| 黄油 | 35克 |
| 柠檬皮 | 1个 |
| ?挞皮材料～ | |
| 面粉 | 140克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 黄油 | 70克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| ?表面装饰奶油～ | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
酸甜清香❗️柠檬挞的做法
准备好柠檬凝乳材料
2颗柠檬切开，压出柠檬汁，一个柠檬皮刨成柠檬皮屑
除黄油外其它材料放入大碗，搅匀，大碗放在热水锅上，隔热水不停搅拌，
搅拌到浓稠，温度80度，放入黄油，趁热搅匀融化
做好的柠檬凝乳用保鲜膜贴面冷藏后，装入裱花袋冷藏备用
做挞皮的材料准备好，黄油切块
冷藏的黄油切块，黄油块+糖粉+杏仁粉放料理机搅一下，再加蛋液搅匀
搅匀的黄油面团放保鲜膜，上面再盖一层保鲜膜
擀成厚度3mm面饼，送去冰箱冷冻20分钟
冻硬的面饼挞圈切出圆形，和长条形状(我这个是8公分的挞圈)
切好的饼皮放入挞圈，压紧，用叉子在挞皮底部扎几下
送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤20分钟，烤好取出，放凉后脱模
在挞中挤做好的柠檬凝乳，抹平表面
淡奶油➕糖打发，在表面挤奶油装饰，，撒青柠皮装饰
小贴士
柠檬凝乳和奶油的比例，可以根据自己的口味调整，不喜欢太酸口感的，可以挤挞模的一半高度柠檬凝乳，再挤一半的奶油
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