用擦丝器擦出一整个柠檬的皮屑，加入4克糖混合均匀腌制备用。

面团材料中除黄油和鲜酵母以外的材料放进厨师机里，先低速搅拌混合至无干粉状态，再转高速揉至粗膜状态。

加入鲜酵母和软化的黄油，先低速搅打至面团吸收黄油，再用高速档揉至能拉出结实的透明薄膜。然后把事先准备的柠檬皮屑加进去，低速揉匀即可。

揉好的面团盖保鲜膜，28℃发酵至两倍大，手指粘粉戳孔不塌陷。

取出面团排气，称重后分割成重量相等的3个面团，滚圆盖保鲜膜继续松弛20分钟。

松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。

擀长。

自上而下卷起，放入吐司盒。

放在温度32℃左右，湿度75%的环境下发酵至8分满，用剪刀在面团表面剪出三条直线刀口，在切口处放上少许软化的黄油。

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒），顶部上色记得盖锡纸。

出炉后及时震出热气脱模，放在晾网上冷却至还有一丝余温，密封保存。

切面细腻。