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草莓蛋糕卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:36 阅读:7922
从全蛋海绵蛋糕进阶到分蛋戚风蛋糕,再次提升一下自己…做戚风蛋糕卷。做蛋糕卷最怕的就是断裂,需要蛋糕胚足够柔软细腻,需要找到卷的最佳时机,经过反复试验,现在公布小白零失败蛋糕卷制作流程,照着我的步骤操作保证你成功。?

用料

戚风蛋糕胚
28x28烤盘1个
冷藏的兰皇鸡蛋3个(普通鸡蛋4个)
色拉油38克
牛奶42克
糖粉1(或细砂糖)18克
低筋面粉48克
玉米淀粉4克
糖粉2(或细砂糖)30克
柠檬汁(可忽略)几滴
水果馅:
随意,切丁随意
奶油馅:
安佳淡奶油150克
糖粉(或细砂糖)15克
香草精(可忽略)几滴
包装:
纸杯蛋糕盒8个

草莓蛋糕卷的做法

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放入打蛋盆放冷藏室备用

    草莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄放入碗里,称出低筋面粉和玉米淀粉混合,取一个玻璃打蛋盆称出色拉油、牛奶和糖粉1

    草莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 电动打蛋器加搅拌头,低速搅拌至混合液体乳化(若没有搅拌头可用蛋抽手动搅拌)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 过筛低筋面粉和玉米淀粉混合粉,用蛋抽顺时针搅拌至无颗粒即可(不要过度搅拌)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄,继续顺时针搅拌

    草莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀即可(不要过度搅拌),盖上保鲜膜备用

    草莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 现在先预热烤箱130度(预热哦!)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 取出冷藏保存的蛋清盆,加几滴柠檬汁去腥(可忽略),加几滴香草精提香(可忽略)。电动打蛋器加打蛋头高速打发。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打发到出现许多大泡泡且体积增加一倍时停下,加10克糖粉(或细砂糖),继续高速打发

    草莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 当蛋盆中出现淡淡的纹理停下,加10克糖粉继续高速打发

    草莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 当蛋盆出现清晰纹理,关闭打蛋器提起出现尖尖时加入最后10克糖粉,继续高速打发

    草莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 这一步很关键!打发到湿性刚刚好转干性(竖起打蛋盆,蛋糊不会流动),提起打蛋器出现小弯勾时就OK了。【⚠️不要再继续,否则太干会导致蛋糕胚开裂】

    草莓蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,炒菜手势轻轻拌匀

    草莓蛋糕卷的做法 步骤13
  14. ⚠️拌匀即可,不要过度搅拌

    草莓蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

    草莓蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 手势?兜底翻起+切拌,重复操作

    草莓蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 拌匀即可。不要过度搅拌,容易消泡,消泡后烤制的蛋糕胚会塌陷!

    草莓蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 蛋糕糊盆举高高,垂直将蛋糕糊倒入铺设油纸的28x28烤盘中,建议油纸二端多留一点,便于脱模。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用刮刀将蛋糕糊抹平

  20. 送入烤箱中层。⚠️重新设定烤箱温度为?170度,时间18分钟。在还剩8分钟的时候,将烤盘旋转180度,并放到烤箱中下层继续烤制

    草莓蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 趁烤蛋糕的时候准备馅料,草莓洗净切丁。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 时间到了即刻取出烤盘,脱模后连油纸一起放在网架上将四边的油纸拨开。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 准备奶油:玻璃容器中加入安佳淡奶油150克,糖粉(或细砂糖)15克,香草精几滴(可忽略)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 此时蛋糕已经晾凉到手感温度,准备一张干净的油纸盖住蛋糕胚,翻个身,撕开底部的油纸…漂亮的毛巾面有没有?

    草莓蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 取一张大一点的油纸覆盖在毛巾面上再次翻转。锯齿刀45度斜切对称的二边(今天正面烤制不咋滴请忽视?)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 右边蛋糕表面45度斜切三条(不要切断!)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 另外对称的二边垂直切除硬边(*便于后续从右往左卷起时顺利)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 打蛋器高速打发淡奶油

    草莓蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 打发到如图样子即可(测试方法?扶住玻璃器皿的手松脱后,玻璃器皿会跟着打蛋器慢慢转动)

    草莓蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 涂抹奶油时,开始位置厚一点,结束位置薄一点。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 摆放水果馅

    草莓蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 提起油纸,用擀面杖压住,拉动油纸慢慢卷起

    草莓蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 全部卷好,用油纸裹紧,卷口朝下

    草莓蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 送入冰箱冷藏室,冷藏至少一小时

    草莓蛋糕卷的做法 步骤34
  35. 取出蛋糕卷,换一张干净油纸铺在桌面。放上蛋糕卷

    草莓蛋糕卷的做法 步骤35
  36. 用锯齿刀均分8份。⚠️每切完一刀一定要用纸巾将刀背上的奶油擦干净了再切下一刀,这样可以保证每块蛋糕卷切面干净。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤36
  37. 是不是很漂亮?

    草莓蛋糕卷的做法 步骤37
  38. 如果不是马上开动,可以装入蛋糕盒,盖上盖子放入冷藏室保存。自己家做的蛋糕没有添加剂,建议一周内消灭。

    草莓蛋糕卷的做法 步骤38

小贴士

1)蛋白打发时间必须是湿性转干性的时候停止。太湿容易塌陷,太干会开裂;
2)蛋糕糊的搅拌、翻拌、切拌都不要过度;
3)烤箱预热130度,烤制是170度(视各家烤箱脾气自己调制);
4)蛋糕制作必须预先做好准备,所有操作一气呵成。