用的酸奶比较稀，牛油果也是比较小，下一次做我会做双份的牛油果酱！

我是用料理棒打的，因为牛油果不多打了好清洗，你们就用自己手上有的工具打就好了。

蛋黄蛋清分离备用！装蛋清的盘要无水无油哦，蛋清盖上保鲜膜放到冰箱冷冻备用！

这里注意啦！！！烤箱开始预热，我的是北鼎烤箱，用的是立体烤上下火160度25分钟。(你们根据自己平时烤蛋糕的温度就好了。)

让蛋清在冷冻室稍微冷冻的时间，准备各种材料。开始啦

牛奶和油先搅打均匀乳化

放入15克的牛油果酱搅打均匀。

调打均匀后，低筋面粉过筛之后加入

划Z字同样搅拌均匀。

先打入两个蛋黄，融合均匀

大概这样的程度，再放入另外三个蛋黄划Z字搅拌均匀。

打出来的蛋黄糊是特别细腻的，然后放在一边备用，准备打蛋白。

蛋清冻成这样，边缘有一点点的冰渣，这样打出来的蛋白就会特别的细腻。

倒入事先准备的盐和柠檬汁几滴。

开始制作蛋白霜，我用的是凯伍德打蛋器，用的二档，糖分三次放，打到看到大鱼眼泡，放进第一次糖。

泡泡开始变细腻，膨胀起来放入第二次糖。

看到有纹路，就把剩下的糖全放入。

打到变得细腻以后转成1挡低速打，可以帮助清除多余的泡泡，蛋白霜变得越来越细腻和光泽。

直打到有明显的光泽，有小弯钩，倒扣盘子的时候不会滑动就打好了。

三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，先用蛋抽搅拌均匀，只要不要打圈圈，能拌匀就不会消泡。

就是随意地伴到大概这样的程度，然后再全部倒进蛋白里搅拌。

搅拌的时候也不要划圈哦，用炒菜的手法，快速轻柔地翻拌均匀。

伴好的面糊非常的细腻。

距离烤盘15cm左右高度倒进去，用刮刀向四个角推，在用刮刀慢慢刮平整后，放在桌面上轻轻的，上下左右来回推两下，面糊就会很平整，最后震两下震出大气泡，准备进烤箱。

烤箱因为事先已经预热好了，立体烤160度25分

北鼎的烤箱密封特别好，我在还有11分钟的时候拿出来转了一圈，从里面转到外面，除了让烤箱释放一点压力，让蛋糕更加蓬松之外，也可以让整个蛋糕面，上色更均匀。

准备出炉啦！

出入震一下热气，然后转到烤网上，围边上的油纸先不要撕掉，等放凉一点在撕。今天的还是有些回缩，幸好还不算太严重?！

用油纸垫在下面翻面，因为我要用毛巾面，所以用油纸再翻过来。

牛油果酱抹在上面，卷起来

今天卷得有点不太顺手?，真的是人有失手。上面有一些牛油果的纤维，不是脏啊?

享用吧。其实牛油果酱还可以再多一点就根据你们自己的口味吧，又要操作又要拍照，乱七八糟的手忙脚乱?！