柚子整个用盐搓洗干净，取柚皮。削去柚囊表面三分之一，此时把整理好的柚皮称重。按比例称出冰糖和水（可按自己的喜好放糖）。

此时可以把冰糖放入不粘锅用水泡上（为了省时省煤气）。

柚皮切片（如图）。

切好的袖皮用盐搓揉后，用水抓洗4一5遍，有时间可抓洗后稍泡会，每次换水挤干水分，把苦味挤掉（怕苦味的多抓洗几次，抓洗至水不浑浊，基本就没苦味了。有人喜欢吃那柚香，就少抓洗）。放锅里水煮3至5分钟后冷水冲凉，挤干水分。

将泡在不粘锅上的冰糖完全煮溶化，大火?煮至冒密集小泡，加入挤干水的柚皮，开始中火，后面小火?一直不停翻炒至干硬起糖沙就好了。

这是起糖沙的状态。

晾凉，装入罐子密封。好啦！

我炒柚皮糖是一手拿铲一手拿筷往上翻的，比较不易炒糊。