洗净山药豆，开水煮熟。具体煮几分钟，根据自家锅的厚度和山药豆的量。好处是山药豆不怕煮。我是凉水下锅，开锅后煮了5分钟，很糯。捞出控水，一定要保证晾干水分，这一点非常重要。

熬糖。根据个人口感。我是让水刚刚没过糖。其实无所谓，水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。

一开始是这种透明的大泡，用铲子搅拌，大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。

大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感，关火。

关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。

一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。

快速倒入山药豆或山楂，快速翻炒，要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。

出霜后也不要马上停，一直到豆子几乎颗颗分离，感觉很干燥就OK了。