牛肉（牛肋条）冷水下锅，加去腥三件套（葱、姜、料酒）焯水
牛肉焯水以后用热水冲洗干净控水备用

在焯水的时候准备一下配料，具体用量参考配方
姜片其实盘子里面的一半就够了差不多四五片的样子，关键是桂皮一定一定不能多，右下角的一碗是炒的糖色（这一步大家看情况，可以不加）
草果要拍开，方便入味，山楂可以帮助牛肉更加软烂
小葱打葱结，避免炖出来到处都是葱，大葱小葱都可以，小葱味道会更重一些，我自己平时喜欢用大葱，这次是懒得买加上小葱还剩下不少
干辣椒可以根据喜好，加或者不加

加点点清油把牛肉膘下锅煸炒到有点干，这一步主要是增加牛油的香味，炒干以后油渣捞出不用

下豆瓣酱炒香，这里用的是老家的豆瓣酱，如果用郫县豆瓣酱更容易炒出来红油，颜色也更好看，豆瓣酱不宜太多，主要是调味增色

豆瓣酱炒香以后下牛肉翻炒均匀即可

炒好的牛肉放入小砂锅，也可以用高压锅直接压会更快，时间充裕的情况下我会喜欢用小砂锅慢慢炖

加入之前准备好的香料

加汤/加热水，没过牛肉，喜欢汤多的小伙伴可以适当多加一些水，特别是用高压锅，小锅慢炖的话我中途会根据情况加热水

依次加入盐，胡椒粉和鸡粉（这个是个人习惯，鸡粉可以不加，也可以加味精鸡精之类的）

加入老抽和生抽

接下来就可以开始炖啦，差不多炖了三四个小时，这个时间没算过，基本牛肉变软变糯了就可以了
（底座是买中药壶的时候搭着买的，感觉火候很合适就征用来炖牛肉啦???）

土豆在牛肉炖好以后再加，切大块一些不容易煮烂捞不起来，也可以先用油炸一下，但是没有直接炖那么入味，优点是不容易煮烂
土豆加进去如果发现汤太少我会加点热水，以免煮干，差不多再焖煮半个多小时就可以了，一样的根据自己喜欢的口感来掌握时间，在家做没这么严格

大功告成，下米饭，下面条，下米线都可以