红心柚子用盐搓洗干净表皮，擦干水分，把柚子果皮和果肉分离出来

柚子皮连带粉色的瓤一起切成手指长的细条。如果没有红心柚子，可以换成普通的柚子

柚子皮加入少量的盐，反复搓几分钟，搓到缩小变软

盆子里加入适量的水，反复抓洗几次，去掉柚子皮里的苦味和盐分

柚子皮挤干水分，放一边备用

烧一锅热开水，放入柚子皮焯水煮大约1分钟，捞出来过凉水，再次挤干水分。煮柚子皮的时间不宜太长，避免柚子皮太软不能用了

不粘锅里加入碎冰糖和水，大火烧开煮到冰糖融化，转中火继续加热

锅里的糖浆一直煮到变成浓稠，细小的糖浆泡泡就说明糖浆熬好了。熬糖浆的时候火不能太大，避免糖浆变苦

转中火，放入挤干水分的柚子皮，用不沾的铲子把糖浆和柚子皮翻拌均匀

翻炒大约3分钟，尽量让每一条柚子皮都吸足糖浆，后面才容易炒出翻砂的效果

转回中火加热，时不时翻炒一下，防止糊底，吸足糖浆的柚子皮看起来晶莹透亮的，大约炒了9分钟，锅边已经出现翻砂的糖浆结晶

转最小火翻炒大约8分钟后，柚子皮的水分变干，端离再炒2分钟，柚子皮上就出现明显的翻砂了，好吃的柚子皮糖就做好了。糖浆翻砂的时间根据火力大小决定，火不能太大，避免炒糊了。

柚子皮糖盛出来放凉，装到密封的罐子里，大约可以放一个月，放冰箱里冷藏保存时间会更久一些