首先制作蛋黄面糊：牛奶煮至微沸（边缘冒小泡泡）关火，加入伯爵茶碎，盖上盖子焖2-3分钟，晾凉

晾凉的牛奶过滤、称重85g左右，与玉米油混合（多一些牛奶是为了防止过滤等程序使牛奶量变少，剩余的可以喝掉）

把它们搅一搅，充分乳化为一体

倒入过筛后的低筋面粉和盐，Z字或划横线拌匀至无干粉即可。注意不要画圈！会使面糊起筋

蛋黄蛋白分离（注意容器干净无水），蛋白和打蛋盆放冰箱冷藏备用

蛋黄倒入面糊中，继续Z字拌匀

动作要轻柔，想象一下重度肌无力般的感觉…一定要拌匀哦，如有面疙瘩按扁就好

最终是这样细腻的可流动稀质蛋黄面糊

其次打发蛋白：将冷藏好的蛋白和打蛋盆拿出，滴几滴柠檬汁，分三次加入糖。这是第一次加入糖，低速打至粗泡状

第二次加糖，中速打至膨胀变白、出现纹路。（这时我会打开烤箱预热，150度空箱烤10分钟）

最后一次加糖，高速打至浓稠顺滑，在打蛋头上能挂起尖角

这样就打好啦

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊，如图轻轻翻拌均匀

面糊倒入剩下的蛋白中，同手法翻拌均匀

倒入干净的阳极模具（不要垫脱模纸、不要涂油），8分满

轻震模具，震碎小气泡（也可以筷子轻轻搅一搅），放入预热好的烤箱，150度上下火55分钟

慢慢长高～不要怕爆头哦，这是正常滴！

用牙签或蛋糕针插入蛋糕，拔出干净则熟透。出炉20CM处摔下震出热气，然后倒扣晾凉（注意动作要快！）

制作炼乳：牛奶、淡奶油和糖煮开，转小火熬大概20分钟，中间要搅拌几次防止糊底，熬至浓稠且出现密集气泡关火，晾凉

制作香缇奶油：淡奶油加5-10%糖，打发至出现尖角

差不多这样，加入炼乳再打几下搅匀

柚子切掉上层，用水果刀沿边缘转圈插入，挑出一部分完整果肉，切成0.5CM厚度备用。其余果肉用勺子挖出，剔除筋皮，用勺子捣成果粒（汁水收集到其他容器里，用于做饮料～）

柚子果粒加入刚才制作好的奶油，拌匀

戚风脱模，可借助刀子沿边缘插入划一圈

这个方子做出的戚风胚体还是很细腻的～

戚风均等切成2-3片（根据所需厚度），然后用圆形模具压出四片圆形蛋糕胚

按照：奶油-蛋糕胚-奶油-蛋糕胚-奶油的顺序组装，最后盖上刚才挖出的整片柚子

薄荷叶装饰。是不是很可爱～

快来一口吧～冷藏后略回温再吃味道更好！

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