樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右

在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离

蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入

打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱

加入蛋黄继续打发

打发到混合均匀的状态

筛入低筋面粉

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒

牛奶和黄油隔水融化

筛入可可粉搅拌均匀

然后倒入前面的面糊

再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀

六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸

倒入面糊

烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右

出炉马上震出热气

桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉

黑巧克力隔水融化

铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片

蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完

淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状

在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面

巧克力用刀背刮出巧克力碎

铺到蛋糕上

再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕

再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了