樱桃?大量上市。。。樱桃季，让我们一起来撸樱桃美食吧ˆ?ˆˆ?ˆˆ?ˆ分享酸酸甜甜，超好吃的「樱桃?蛋糕?」完美配方，不开裂不塌陷。。。小白也???以！

这款蛋糕不加樱桃的话，可做蛋糕卷，适合新手，不开裂易成型，卷的时候怎么折腾都不怕，蛋糕体非常有弹性。。。下面??就说一下，如果做蛋糕卷需要注意的事项！

关于烤箱烤制时间和温度，真的给不了保证，毕竟每个牌子的烤箱和温度都各有差异。。。适合我的时间和温度，并不一定代表适合所有人的烤箱时间和温度！！！如果完全照搬我的时间和温度，做出来的不熟或者太干开裂，而死命喷我的，请绕方！！！请绕方！！！请绕方！！！请一定要根据自家烤箱的时间和温度适量调整！！！

蛋白打至刚能立起小尖角即可，切勿打的过硬，蛋糕卷在卷的时候会轻松开裂！！！

至于啥状态是熟了，可以用手轻轻拍拍蛋糕体表面，没有明显的沙沙声！！！或者是用一根牙签，插入蛋糕体，抽出来的时候牙签表面没有粘连蛋糕渣！！！

关于蛋黄糊，个人觉得手动打蛋器比刮刀要便易很多，轻松就能拌匀。搅拌的时候，只要无干粉和明显的面粉颗粒就可以了，切记不要过多搅拌导致面糊起筋，蛋糕还是会开裂！！！

出炉后，立刻取出放至晾网晾凉，表面一定加盖油纸，防止风干后蛋糕卷开裂！！！

提前预热烤箱，蛋糕糊翻拌均匀后，尽量缩短放入烤箱的时间，避免消泡！！！

鸡蛋有大有小，我用的都在每个56-61克之间，所以灵活调整，低粉的用量可以根据鸡蛋的大小稍微增减！！！

打蛋盆，一定要无水无油！！！

模具：28×28金盘！！！