蛋清蛋白分离后备用（尽量分离干净，蛋黄上别留蛋白）

在牛奶中加入蛋黄那部分的细砂糖，搅拌均匀后加入食用油，随意搅拌至水油融合即可

接着将可可粉和低筋面粉一起倒入盆中搅拌（不需要过筛），切记，用“画十字”的手法用蛋抽搅拌，千万不要直接转着搅拌，容易出筋！！！

等到面糊的颜色均匀后，加入分离后的蛋黄，依然是“画十字”的手法搅拌均匀

打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白。（蛋白出现明显大泡泡，加第一次糖；蛋白大泡泡几乎全部消失，加第二次糖；蛋白出现纹路，加第三次糖。）打发至打蛋器提起，能出现短的小尖尖即可。

蛋白打好后可以开始预热烤箱了，150度，如果家里烤箱预热比较慢的，记得提前预热，很重要！！！

取三分之一打发好的蛋白先拌到面糊里，翻版均匀后，将混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，翻版均匀。

拌均匀后，将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱进行烤制。150度烤45分钟（不同烤箱的脾性可能不太一样，建议30分钟后多关注一下烤箱，以免烤过头。如果45分钟后感觉没烤熟就再多烤一会儿）

蛋糕出炉后拿出来震一下，然后倒立摆放，等到冷却后从模具中取出备用

蛋糕冷却切片后，在底部摆一片。切记！蛋糕片和透明纸之间一定不要出现缝隙，不然会漏！车厘子沿着透明纸边上摆上一圈（忘记拍了，参考下这个）

开始做第一层慕斯层，吉利丁冷水浸泡备用（我用的是5g一片的吉利丁片，用了两片），淡奶油加糖和可可粉搅打至微微出现纹路，仍能保持流动

牛奶中加入泡软的吉利丁片，将牛奶和吉利丁隔水加热，搅拌至吉利丁完全融化

将融化好的牛奶吉利丁液倒入之前的可可淡奶油中，搅拌均匀后倒入之前摆好车厘子的蛋糕模具里。（切记，一定要轻轻地，从中间倒入，让它慢慢流向旁边填充缝隙！！！可以把车厘子再压压牢再倒，不容易有慕斯液溜进去。）就算有少量慕斯液渗出来也没有关系，可以冻好了拿牙签挑掉多余的慕斯液。

慕斯液冻好之后，放上一片蛋糕片

第二层，奥利奥咸奶油层。淡奶油加糖和盐进行打发，打发至能够裱花即可。奶油打好后，加入奥利奥碎进行搅拌

第三层，车厘子酱层。车厘子去核切小块，加入糖和水，小火翻拌，一直煮到粘稠，放凉备用。

淡奶油加白砂糖，打发至可裱花状态备用

慕斯层上加一层咸奶油，再加一层蛋糕片。再加一层普通奶油，中间加入车厘子酱，再在车厘子酱上加一层奶油，再加一层蛋糕片。

拿掉外面那层的透明纸，稍微修饰一下奶油，抹一层奶油，开始准备蛋糕的门面。

撒一层巧克力碎，装饰上自己喜欢的水果，开吃！

一起享用口感超丰富的“车厘子三重奏?”吧～是8寸蛋糕的方子噢～