混合面团所有原料成一枚光滑的面团。密封静置发酵至两倍大。

等待的时候准备蛋糕夹心。黄油溶化成液体、晾凉。

蛋黄糊原料准备好

蛋白中加入柠檬汁。28*28CM方形烤盘、铺油纸。

中速打发蛋白霜，出现大鱼眼泡时，加入1/3糖

细腻的小泡时，再加入1/3糖，转高速打发

出现纹路，再加入剩余的1/3糖，转高速打发

打发至接近干性发泡

低速打发蛋黄糊1分钟

挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。再与剩余的蛋白霜翻拌均匀

倒入模具中，轻震5次。175度中层、上下火、18分钟

至表面金黄

出炉、轻震。倒扣在铺了油纸的烤网上，轻轻揭开揭掉背面的油纸，再盖上防止干燥

这个时候，面团发酵好了。取出排气。撒粉防粘。擀成30*40CM的正方形面片，厚度2MM。

切条1CM宽

不锈钢碗，直径17CM，高8CM。包裹锡纸，抹一层黄油防沾。

4根面条，铺成米字。

第五根，如图绕圈。

第六根继续如图绕圈

直到底部完成，剪掉多余的面条。准备一张足够覆盖果篮的保鲜膜，防止干燥。

剩余的面条，揉成团，松弛15分钟。40克一团、100克一团。40克的如上图、搓长，中间切开，长50CM

拧在一起

贴在底部，盖好保鲜膜

另外100克的面团，平均分成3份，搓长。45CM

三股辫子，两头捏紧。

放在烤箱中，二发至明显变胖。需要注意的时候，提篮的弧度不能太大，两端之间的距离比果篮的直径稍微小一些。

刷蛋液

烤箱预热175度，上下火、中层、25分钟左右。

15分钟时，给果篮上面加盖锡纸

烤好之后，晾凉，脱模。扔掉锡纸。用碗在蛋糕片上压三个圆。完整的肯定不够啦，边边角角凑合一下就好。剩余的边角料放在底部

中速打发淡奶油至有纹路

挤一层淡奶油

放芒果粒

再铺一片蛋糕片，挤淡奶油、撒芒果粒；第三片如图，正好在顶部。

水果装饰

最后放上提篮

食之～