樱桃手绘双层蛋糕卷
用料1 (樱桃乳酪慕斯)
樱桃果泥150克、砂糖50克、柠檬汁1大勺、樱桃糖浆2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克 |
用料2 (香草海绵蛋糕体(8寸方形膜))
蛋黄2个、细砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml | |
蛋白2个、细砂糖30克、盐和白醋少许 |
用料3 (粉色奶油香醍)
淡奶油100ml、粉色糖粉10克 |
用料4 (樱桃手绘蛋糕体(直径28cm的方形模))
蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml | |
蛋白4个、细砂糖60克、盐和白醋少许、红色色素1滴、绿色色素1滴 |
用料5 (鲜奶油香醍)
淡奶油100ml、糖粉10克 | |
其他: | |
樱桃糖浆适量、打发的淡奶油少许、班兰草莓马卡龙1枚、薄荷叶少许 |
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法1 (制作樱桃乳酪慕斯)
樱桃洗净,对半切开去核,放搅拌机搅打成果泥
过滤一次
加入砂糖小火煮至糖化,加入柠檬汁混合均匀,再加入樱桃糖浆煮沸后关火
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,放一旁降温备用
奶油奶酪隔热加软化,搅打至顺滑,加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀
加入酸奶搅拌均匀
与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀
倒入模具中,冷藏至凝固
用模具切割出图案,冷藏备用
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法2
制作香草海绵蛋糕体:蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀
筛入提前过筛两次的低粉拌匀
蛋白加盐打至粗泡,加入糖打至中性发泡
取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
倒入模具中,170度烤15分钟左右。(面糊我只用了2/3的量,剩下的做了小蛋糕,个人感觉这里用一蛋的方子更适合,中间不会太厚)
混合打发的粉色的奶油香醍
蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷樱桃糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上樱桃乳酪慕斯
卷起,用油纸包裹住冷藏固定
制作手绘樱桃蛋糕卷:参考香草海绵蛋糕体的做法,制作蛋白霜和蛋黄糊。分别一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀
倒入裱花袋中
在铺油纸的烤盘上,用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟
在用红色蛋糕糊画出樱桃果实,再用180度烤1分钟
混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊,倒入手绘图案上,180度烤15分钟左右
取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干
在表面刷樱桃糖浆
包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷
最后用油纸包包裹固定,放冰箱冷藏一会定型,最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰