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广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7949

用料

酥皮
美玫(低筋面粉)500克
猪油100克
100克
鸡蛋2个
250克(根据面粉吸水性添加)
油心
面粉450克
黄油310克
猪油310克
榴莲馅
榴莲500克
粟粉50克
牛奶50克
萝卜馅
白萝卜丝600克
8克
味粉12克
20克
淀粉适量(勾芡用)

广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法

  1. 酥皮部分:把除水以外所有的东西放到搅面机里,水慢慢加,软硬度合适面团可以拉出膜来就可以了。

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤1
  2. 油心部分:先把黄油和猪油搓均匀,再放入面粉搓均匀,拿个容器装起来,放到冰箱稍微冻一下,不软不硬就行,(由于油心搓好比较软所以需要放冰箱冻一下,才能用)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤2
  3. 把面团擀至油心的两倍大,把油心包在里面

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤3
  4. 注意三面口一定要捏好

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤4
  5. 捏好口以后擀成长方形折一个三,

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤5
  6. 折完三以后,擀长,再折四,折完四放冰箱稍微冻一下,不要冻硬。

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤6
  7. 这里是需要用到的磨具,我用的是第四个(仅供参考)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤7
  8. 从冰箱拿出来不软不硬就可以直接擀薄,如果太硬就得解下冻再擀,把酥皮擀薄以后用模具压出来

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤8
  9. 放上馅,周围刷上蛋液,或喷水也行,(喷水刷蛋液是为了让它粘在一起这样烤的时候馅才不容易流出来)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤9
  10. 把皮对折包起来,口稍微捏一下粘到一起就行了(如果用不完的也可以放到冰箱冻起来)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤10
  11. 刷上蛋黄,撒上黑芝麻

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤11
  12. 烤箱180-190度,烤 20分钟(温度和时间可根据自己的烤箱来定)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤12

小贴士

榴莲馅:榴莲打碎,牛奶和粟粉搅均匀加入打好的榴莲里面再次搅均匀上锅蒸,蒸熟放凉就可以用了