柠檬百香果乳酪碱水面包·榴莲乳酪碱水面包
万能碱水 韧劲十足
万能可包
把最爱的乳酪包进碱水。湿度 口感刚刚好
治愈揉面 满屋飘香
万能可包
把最爱的乳酪包进碱水。湿度 口感刚刚好
治愈揉面 满屋飘香
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 低筋面粉 | 20克（可不加、水量减5克） |
| 水 | 255克（夏日一定要冰水➕厨师机冰袋） |
| 麦芽精 | 1克（可省略） |
| 盐 | 7克 |
| 低糖酵母 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【柠檬百香果乳酪馅】 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 百香果 | 1个 |
| 奶粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 1克（可省略） |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 【榴莲乳酪馅】 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 榴莲 | 40克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 【碱水】 | |
| 水 | 1000克 |
| 烘焙碱 | 30至40克 |
柠檬百香果乳酪碱水面包·榴莲乳酪碱水面包的做法
除黄油外 全部搅拌至出六分筋 后加入黄油
控制面粉是首要条件 （?还是有点高）
分割100克 滚圆 松弛十分钟
备好 馅料。【奶油奶酪软化 加入全部材料搅拌均匀 冷藏备用】
擀成如图所示
整形完毕 放入冰箱冷冻一个小时。 【若两小时是最好的】
泡碱水 （戴手套、碱倒入水、搅拌均匀、温度37至40度）每面各30秒
如图
如图
送入预热好 上火205 下火200。23分钟 （每个烤箱脾气不同，参考值）
烤制中
烤好拿出晾凉
很完美哩～
- 上一条： 28*28金盘古早榴莲蛋糕（水浴法）
- 下一条： 榴莲冰皮月饼