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黄金葡萄柚戚风

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:42 阅读:7912
第一次吃到多汁又清甜的黄金葡萄柚,当然要用它烤一个软妹戚风啦~
#双11买什么看这里#这次用的三能SN50223六寸戚风圆模,作为最简单也最经典的款式,它是最考验面糊的细腻程度与模具的受热均匀程度的。它材质轻,导热快,有活底卷边设计,能高度贴合模具,有效避免避免漏液情况发生。

用料

黄金葡萄柚半个
植物油30克
葡萄柚果汁40克
低筋面粉60克
蛋黄3个
葡萄柚果肉40克
蛋清3个
细砂糖50克

黄金葡萄柚戚风的做法

  1. 首先处理一下葡萄柚,去皮去籽撕成小块,然后用手抓抓散捏捏碎,葡萄柚会爆汁

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤1
  2. 称量出需要的果汁

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤2
  3. 加入植物油

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀没有分离的状态

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤4
  5. 过筛,加入低筋面粉

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌至无干粉后加入蛋黄

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤6
  7. 继续搅拌至没有颗粒,顺滑细腻的状态

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤7
  8. 最后加入捏碎的葡萄柚果肉,拌匀备用

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤8
  9. 这里用到的是三能的六寸圆模,相信三能大家都不陌生了。用阳极模具来做戚风能够帮助面糊攀爬,出炉后不至于塌陷回缩,所以大家不要选错模具啦。三能这款模具采用食品级铝合金,活底卷边设计,贴合度高,避免漏液。

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤9
  10. 接着来打发蛋清,蛋清可以提前冷冻一下,有一层薄冰的状态,打发出来会更稳定些,分三次加入细砂糖

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤10
  11. 打发至小弯钩,接近九分发的硬挺状态

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤11
  12. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤12
  13. 最后混合好的面糊顺滑细腻,还能看到果肉的颗粒,只要面糊自身支撑力好,果肉是不会完全沉底的

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤13
  14. 倒入模具轻轻震平震出气泡

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤14
  15. 参考温度与时间:烤箱中层,上下火150度50分钟左右

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤15
  16. 出炉震出热气倒扣晾凉,完全冷却后再脱模

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤16
  17. 切开来看看,有孔的部分是葡萄柚的果肉,其余部分是非常细腻的,烘烤过程中模具也受热均匀,形态规整,非常好看。

    黄金葡萄柚戚风的做法 步骤17