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一次发酵葡萄干吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:44 阅读:7935
一发制作,量是两个吐司的,如果只做一个用料减半即可。
附:https://www.xiachufang.com/recipe/106863797/

用料

高筋面粉(新良)520克
冰牛奶+2个冰鸡蛋350克
葡萄干240克
黄油50克
细砂糖50克
干酵母5克
4克

一次发酵葡萄干吐司的做法

  1. 葡萄干洗净泡水半小时,除黄油外,所有材料倒入搅拌桶,鸡蛋和牛奶的总量控制在350克,二档成团后,调至四档揉面8分钟。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤1
  2. 放入软化好的黄油,继续四档揉面8分钟

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤2
  3. 揉出手套膜,说明揉面成功。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤3
  4. 揉好的面平均分成六份,每份的重量在160克左右。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤4
  5. 取一份面团揉成长条状

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤5
  6. 用擀面杖上推下拉擀成薄片

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤6
  7. 擀好的面片翻个面,取40克葡萄干铺均匀。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤7
  8. 从上往下卷,底部收口。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤8
  9. 卷好的样子

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤9
  10. 放入模具

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤10
  11. 三个都卷好摆放整齐

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤11
  12. 放入烤箱发酵,烤箱没有发酵功能的放入一碗热水也行,天气热的时候室温发酵也可。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤12
  13. 发酵至九分满,表面刷蛋液,薄薄刷一层就好。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤13
  14. 撒上一层杏仁片,或黑芝麻白芝麻都行。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤14
  15. 进烤箱最下层,上管140度,下管150度,烤50分钟。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤15
  16. 出炉脱模放置晾架上面冷却,表面可刷一层黄油增亮增香。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤16
  17. 宣软,拉丝,口感有层次,葡萄干也是酸甜可口。

    一次发酵葡萄干吐司的做法 步骤17