一次发酵葡萄干吐司
一发制作,量是两个吐司的,如果只做一个用料减半即可。
附:https://www.xiachufang.com/recipe/106863797/
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用料
高筋面粉(新良) | 520克 |
冰牛奶+2个冰鸡蛋 | 350克 |
葡萄干 | 240克 |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
一次发酵葡萄干吐司的做法
葡萄干洗净泡水半小时,除黄油外,所有材料倒入搅拌桶,鸡蛋和牛奶的总量控制在350克,二档成团后,调至四档揉面8分钟。
放入软化好的黄油,继续四档揉面8分钟
揉出手套膜,说明揉面成功。
揉好的面平均分成六份,每份的重量在160克左右。
取一份面团揉成长条状
用擀面杖上推下拉擀成薄片
擀好的面片翻个面,取40克葡萄干铺均匀。
从上往下卷,底部收口。
卷好的样子
放入模具
三个都卷好摆放整齐
放入烤箱发酵,烤箱没有发酵功能的放入一碗热水也行,天气热的时候室温发酵也可。
发酵至九分满,表面刷蛋液,薄薄刷一层就好。
撒上一层杏仁片,或黑芝麻白芝麻都行。
进烤箱最下层,上管140度,下管150度,烤50分钟。
出炉脱模放置晾架上面冷却,表面可刷一层黄油增亮增香。
宣软,拉丝,口感有层次,葡萄干也是酸甜可口。