法国老面提前制作，具体制作方法点击图片查看。制作好的老面冷藏可存放2-3天，只要不是过酸，都可以用。

第三天老面的组织

主面团所有材料放入厨师机，低速混合成团后转中高速揉至9成起筋

面团含水量还是比较大的，一开始会很湿粘，起筋后就好了，如上图，底部也不沾缸了

揉到这个状态加入加料中的葡萄干（多余酒的水分需用厨房纸吸干）和巧克力豆

先低速混合，然后转中速将面团重新揉出均匀光滑的人薄膜

揉到这个程度就可以了，巧克力色的面团看起来非常有食欲呢

面团简单收圆，温度28度，湿度75%先发酵45分钟

然后取出，折叠翻面一次，翻面的过程中需轻拍排气，防止后面发酵容易过度

翻面折叠好的面团继续发酵45分钟

发好的面团胖嘟嘟，里面充满了气体

看下这个状态

分割成4个面团，每个约300g，简单排气收圆，松弛30分钟

松弛好的面团光滑面朝上，轻拍排气，然后通过转圈将面团收成一个圆球状

放入发酵箱，温度30，湿度75%发酵40分钟

发好的面团duangduang的，表面筛黑麦粉

割纹

也可以用膜纸筛粉很好看，筛了个玫瑰花

EAT风炉220度预热20分钟，210度烤14分钟，膨发非常好

好看又好吃！