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苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:44 • 阅读：7937
做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、鲜肉月饼的童鞋都有同感
一个个包包擀擀，一遍又一遍真的是非常耗时耗力
小包酥的做法绝对是将手工的含金量体现到一定程度了
所以今天这款苏月
我们来尝试市售苏月通常采取的大包酥做法
省时，起层也可以很漂亮
若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧
绝对不会掉价哦~~

配方酥皮为16个量，五仁馅材料想加即总重，有多出的可以冷藏保存

用料

五仁馅
花生100克南瓜子仁50克
核桃70克瓜子仁60克
黑白芝麻60克
麦芽糖或者蜂蜜100克
花生油55克冬瓜糖38克
金桔20克熟面粉100克
熟糯米粉100克糖桂花30克
高度白酒5克冷开水80克
水油皮
中粉150克猪油45克糖12克水67克
油酥
低粉120克猪油60克

苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法

  1. 各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟

    将干果根据大小不同分别放入烤箱
    160-180度上下管将其烘烤出香味
    不同大小需要时间是不同的
    核桃中层上下管160度十分钟左右
    瓜子仁170度大概七八分
    黑、白芝麻180度五分钟左右
    花生160度12-15分
    烤的时候要盯紧，不要烤过了，基本上烤出香味即可

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤1

  2. 烤好冷却后核桃和花生切小块
    糖冬瓜和金桔切小块备用

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤2

  3. 面粉和糯米粉放入炒锅小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味
    炒好备用

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤3

  4. 所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤4

  5. 加入麦芽糖、花生油、白酒、冷开水拌匀

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤5

  6. 加入熟糯米粉和熟面粉

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤6

  7. 用手捏成团后盖保鲜膜静置15-25分钟
    不会渗油分离就大功告成了

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤7

  8. 分35克一个，滚圆备用

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤8

  9. 水油皮的材料混合揉成光滑的面团
    一定要光滑的光滑的光滑的！！
    即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤9

  10. 这个时候你如果取一小块拉扯筋膜观察会发现
    是这样的

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤10

  11. 面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤11

  12. 油酥材料混合均匀后也分为两等份
    与水油皮一起松弛备用

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤12

  13. 松弛好的水油皮稍微压扁
    分别包入油酥，

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤13

  14. 收口捏紧

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤14

  15. 盖保鲜膜松弛5-10分

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤15

  16. 面团擀开，成长方形

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤16

  17. 两端分别向中间1/3处折叠

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤17

  18. 完成一次三折

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤18

  19. 再次将其擀成薄的规整的长方形面片

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤19

  20. 自一端开始卷成长筒状

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤20

  21. 盖保鲜膜松弛十分钟

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤21

  22. 每条将其等分为8份

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤22

  23. 切口处捏合往下折，整理成圆形

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤23

  24. 摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤24

  25. 包入五仁馅

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤25

  26. 虎口慢慢将面皮上推，捏紧收口

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤26

  27. 摆上烤盘后用筷子蘸少许红色素
    点上红点

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤27

  28. 烤箱190度充分预热
    烤盘放入烤箱中层
    上下管180度烘烤30分左右出炉

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤28

  29. 出炉后转至晾网冷却

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤29

  30. 层次不输小包酥哦~

    苏式五仁月饼--大包酥快手做出的层次分明的做法 步骤30

小贴士

1.五仁馅的干果可以随意，用量够了就可以。
糖冬瓜和金桔不喜欢可以不用的，
去年呜做的是加葡萄干和山楂条。
自家做还是依个人口味来，传统不传统倒觉得没那么要紧了。
2.五仁馅里面的熟粉不一定需要全部加入，
馅可以成团，干湿适宜即可。
白酒也非必须品，可省略。
糖桂花也可以换做玫瑰酱。份量也可以自行拿捏
主要是增加风味来的。
不加也没有关系
另外，喜欢甜的话麦芽糖可以多加10-20克，用细砂糖也可以
3.五仁馅也可以用来做广式月饼，
看起来配料复杂其实比起炒制各种豆沙莲蓉之类的，
五仁只要烘烤一下混合起来就可以，不会太辛苦呢
4.大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的，注意点同小包酥，就不再啰嗦了。
水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。
5.关于酥皮，我比较喜欢用中粉做水油皮，
虽然也有很多低粉的方子。
传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些，延展性比较适合。
6、关于酥点的保存
彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接关系。
家有烤箱的我们其实是不用纠结的，回炉如此方便，哈哈
7.此酥皮做法基本通用，大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。
另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可。
苏月的馅不会像广月馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。
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