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中种黄桃面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:45 阅读:7931
啃了几天黄桃,忽然想起黄桃其实也可以用来做很多东西。比如面包。虽然似乎关于黄桃的很多西点都是用罐头黄桃来完成,但,用新鲜黄桃试试也无妨。
立马就留意到这个把黄桃编成辫子样的中种面包。这个造型,还从来没试过。用新鲜黄桃,最大的担心,就是出水太多,而且,在等待过程中,削好的黄桃会变色。为着减少黄桃的等待时间,临到将用时,才来处理黄桃,一半切丁,一半切条。黄桃切条太粗,会枝枝楞楞地戳在那里,成为编织面团的障碍。很快找到了适宜的粗细,起初的拙手笨脚渐渐变成得心应手。编好之后很快便发现失算,填满黄桃的长条面团要想移到烤盘里,还真不是那么容易的事。各种努力,总算是入了盘。这一番折腾造成的后果是在烘烤之后显现出来的----烤好的面包从预期的直直一条变得弯曲,而收尾的接头也在膨胀中被撑开。看来,还是应该直接在烤盘中编织成型。
烤箱的后壁显然温度偏高了些,正面看起来颜色正好,取出之后却发现另一面的颜色却深了一成。不过味道却是非常好。

用料

中种面团
高筋面粉100克
酵母1克
蛋液12克
牛奶52克
主面团
低粉25克
25克
1克
牛奶17克
黄油12克
配料
黄桃1个
葡萄干适量
花生碎适量

中种黄桃面包的做法

  1. 中种面团:高筋粉100克,酵母1克,蛋液12克,牛奶52克

    中种黄桃面包的做法 步骤1
  2. 将中种面团料倒入大碗,

    中种黄桃面包的做法 步骤2
  3. 搅拌成均匀面团,放入冰箱冷藏发酵13小时以上。

    中种黄桃面包的做法 步骤3
  4. 面团长大至两倍。

    中种黄桃面包的做法 步骤4
  5. 主 面 团:低筋粉25克,盐1克,糖25克,牛奶17克,黄油12克
    配 料:黄桃1个,葡萄干适量,花生碎适量。

    中种黄桃面包的做法 步骤5
  6. 将中种面团切成小块,与除黄油外的主面团料混合,揉匀。

    中种黄桃面包的做法 步骤6
  7. 放入面包机,加入黄油,启动和面程序,

    中种黄桃面包的做法 步骤7
  8. 搅拌至能拉出薄膜。

    中种黄桃面包的做法 步骤8
  9. 放入大碗,室温发酵。

    中种黄桃面包的做法 步骤9
  10. 面团长大至两倍。

    中种黄桃面包的做法 步骤10
  11. 排气,滚圆,松弛15-20分钟。

    中种黄桃面包的做法 步骤11
  12. 黄桃去皮,一半切丁,一半切条。备用。

    中种黄桃面包的做法 步骤12
  13. 将黄桃丁放在中央,撒上葡萄干。

    中种黄桃面包的做法 步骤13
  14. 将黄桃丁放在中央,撒上葡萄干。

    中种黄桃面包的做法 步骤14
  15. 自上而下,左右交替互压,并将黄桃条压在每个缝隙中。

    中种黄桃面包的做法 步骤15
  16. 全部交叉,捏紧收口。移入烤盘,进行最后发酵。

    中种黄桃面包的做法 步骤16
  17. 面团长大至两倍,在表面刷蛋液,撒葡萄干和花生碎。

    中种黄桃面包的做法 步骤17
  18. 放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。

    中种黄桃面包的做法 步骤18
  19. 表面金黄,出炉。

    中种黄桃面包的做法 步骤19

小贴士

整形时一定在烤盘中进行,否则很容易在移动过程中变形。
果干可以根据自己便利,任意替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。