百香果慕斯
百香果慕斯蛋糕 会吃的亲都会选择的一款美味营养俱佳的甜品。
百香果也叫鸡蛋果,卵球形状,果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味,有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效,制作成饮料,冷热饮皆宜,口味极佳,常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
深度清理机理:超纤维能够深入肠胃的最细微部份,通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用……
自己记录一下,炒鸡喜欢百香果酸酸甜甜的味道,做了N次了,用的泳哥的方子,非常感谢泳哥提供的好方子。
百香果也叫鸡蛋果,卵球形状,果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味,有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等神奇功效,制作成饮料,冷热饮皆宜,口味极佳,常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。
深度清理机理:超纤维能够深入肠胃的最细微部份,通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出,并可改善肠道内的菌群构成,起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长,二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用,对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用……
自己记录一下,炒鸡喜欢百香果酸酸甜甜的味道,做了N次了,用的泳哥的方子,非常感谢泳哥提供的好方子。
用料
百香果慕斯(8寸) | 百香果慕斯(10寸) |
六寸戚风蛋糕坯1个(用2片) | 8寸戚风蛋糕坯1个(用2片) |
百香果慕斯层 | 百香果慕斯层 |
淡奶油374 | 淡奶油 585 |
糖粉90 | 糖粉 140 |
奶油奶酪125 | 奶油奶酪195 |
牛奶 125 | 牛奶 195 |
百香果汁125 | 百香果汁195 |
朗姆酒 18 | 朗姆酒28 |
吉利丁粉18 | 吉利丁粉28 |
镜面装饰 | 镜面装饰 |
百香果汁54 | 百香果汁 83 |
水 108 | 水166 |
糖粉 54 | 糖粉 83 |
吉利丁粉10 | 吉利丁粉 15 |
百香果慕斯的做法
切好的蛋糕片放入模具
吉利丁粉提前用矿泉水泡好。(水和粉的比例约4:1)
室温下的奶油奶酪搅打顺滑,依次加入牛奶和百香果汁搅匀。
泡好的吉利丁隔水融化成液体(水温不能超过60℃,否则会影响慕斯液的凝固)分次加入奶油奶酪牛奶百香果液体中,搅匀。
淡奶油加入糖粉打到六七分发就可以了,分三次加入上一步的混合液中,慢慢搅匀(切不可用力搅打)。百香果慕斯液就做好了。
将一半量的百香果慕斯液慢慢倒入铺了蛋糕片的模具中,放入冰箱冷冻5分钟左右。
将冷冻了5分钟的模具取出,放入另一片蛋糕片,再将剩余的百香果慕斯液慢慢倒入(也可分两次倒入,保险起见,分两次倒一般蛋糕片不会浮起来),放入冰箱冷冻2个小时左右。
将百香果汁、水、吉利丁、糖搅打均匀,隔水加热混合液用以融化吉利丁和糖,晾至室温后,缓慢倒在冷藏好的慕斯面上,放入冰箱冷藏过夜。
我一般都是第二天一早取出冷藏好的慕斯进行装饰。
成品
成品
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