把买回的鸡脚洗干净，剪指甲，砍开。

水里加入花椒，姜片，料酒，葱花、洋葱，冷水入锅。

喜欢鸡脚硬的，有咬头的，煮开5分钟就关火，喜欢软口感的就煮十分钟。

把鸡脚从锅里捞出来，一个个洗一遍，把碎骨头、杂质都洗去。

接着把洗干净的鸡脚放入盆里，用流动水不停冲，不停抓，直到感觉没有胶质，鸡脚很清爽，去除鸡脚的腥味。

鸡脚装出来，放入一勺盐，抛一抛入味，放入一些生洋葱。

准备配料。
百香果肉全部挖出来。
把洋葱、姜，蒜米，辣椒，葱花都切好

拿一个碗，把姜，蒜米，小米椒，辣椒粉放入碗里。

热油，倒入一点洋葱，葱白，煮到焦，然后把洋葱和葱白渣都丢掉。

热油倒入碗里。

倒入一点酱油，拌匀。

调料汁，百香果倒入鸡脚中，切十来颗小青桔挤入。
最后倒入一点老抽，糖。

拌均匀，OK。

腌制一晚。