将2000克新鲜杨梅洗净控干水份。

将400克白砂糖放杨梅中，并翻拌均匀腌制1–2小时。（如时间匆忙翻拌均匀后，加少许水就煮也可以)。

将腌制过的杨梅放锅中，先大火煮开，调中火慢煮，煮至杨梅粒粒开花。大约要30一40分钟。

将煮至开花的杨梅捞出控干。

同时还可以收获一瓶超浓缩的原汁原味杨梅汁，加点冰块，就是杯酸甜爽口的冰镇杨梅汁。

将控干水份的杨梅放入不沾锅，不停翻炒。

翻炒至锅内无水份，并起烟雾即可起锅。

将翻炒后的杨梅均匀地铺在放有油纸的烤盘中，入预热的烤箱中，180度20分钟—40分钟，烘干，注意不能烘的太干，不然会烘焦。时间仅作参。

将烤箱烘烤的杨梅干均匀地铺在盘子上，放入微波炉进一步收干水份，每隔一分钟观察一下，直至用手指按压杨梅干，手指没有湿感即可，此时按压杨梅干还是有点软，待冷却后，手感还会更硬些（杨梅干冷却过程还会收干水分）。杨梅感的软硬度根据个人喜好来调整微波时间，但要防止时间过久，而有焦味，影响口感。

将用微波收干水份的杨梅干放晾，均匀裹上白砂糖，开吃，酸酸甜甜，并有嚼劲，是小时候的味道哦。