开水浸泡是为了去除桔子皮的苦涩味，千万不能省掉这一步。桔子皮最好用大桔子皮，其次是南丰桔子的皮，冰糖桔的皮不适合，苦涩味洗不掉。有芝麻香油可在起锅前放入一汤勺，拌匀后装瓶，我家正好没了就没放。
蒜蓉辣酱是自己腌的，方法也非常简单，选适合自己口味的红辣椒剁碎加蒜末放盐装瓶腌个几天就行了。
蒜蓉辣酱的辣度可根据不同的辣椒品种来选择，不吃辣的就用红泡椒，喜欢吃辣的就根据自己的受辣成度放一定比例的小米椒。
桔子皮挤干了水份，所以放了比较多的生抽，生抽和蒜蓉辣酱都是咸的，所以不要再加盐。